Les recettes d'Aurélie & Co

Envie d'une recette light, facile préparer, rapide et qui épatera vos invités ? Optez sans hésiter pour un Tartare aux Deux Saumons ! 

Spéciale dédicace à Valentine et à Coach qui adorent cette recette... pour vous les copains !!

 >> A servir à l'apéro, en entrée avec une salade de mâche ou en plat principal avec une purée de pommes de terre maison.

Recette pour 2 personnes (quantité pour un plat principal)

Temps de préparation : 15 mn

Les Ingrédients :
2 pavés de saumon frais (ou 200gr), 2 tranches de saumon fumé (ou 75 gr), 3 cornichons, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 échalote de taille moyenne,  1 cuillère à soupe d'aneth (surgelée, fraîche ou déshydratée), 1 citron vert, 2 cuillère à soupe de mayonnaise maison ou préparée (optez dans ce cas là pour de la mayonnaise de qualité), fleur de sel, poivre gris ou noir.

Pour cette recette, vous pouvez très bien n'utiliser que du saumon frais ! Prenez alors 2 beaux pavés de saumon.

La Recette :
Retirez la peau de vos pavés de saumon (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
Coupez finement la chair des deux saumons (frais et fumé) en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et réservez dans un saladier.
Faites attention à ce qu'aucune arête ne se balade ! Les arêtes c'est bon que dans le beefsteak, c'est bien connu !

Ajoutez le jus du citron vert et l'aneth puis mélangez.

NB : Vous pouvez, si vous disposez d'assez de temps, faire mariner votre saumon avec le jus du citron vert et l'aneth pendant environ 1h au réfrigérateur. Recouvrez alors votre saladier d'un papier film.

Coupez les cornichons en rondelles très fines, épluchez et hâchez finement l'échalotte, ajoutez le tout dans le saladier avec les câpres et la mayonnaise.
Ayez la main légère sur la mayonnaise, votre tartare en perdrait de sa saveur... 2 petites cuillères à soupe suffisent ! 

Salez, poivrez, et servez illico presto !

Simple comme bonjour, et délicieux. Régalez-vous, et à bientôt...

Pour la présentation, je présente ce tartare dans des petites verrines si servi en apéritif, dans un verre à whisky si servi en entrée, ou à l'aide d'un emporte pièce rond en inox si servi en plat principal.

Les lasagnes faisant la "une" de l'actualité française en ce moment, j'ai pensé que c'était le moment opportun pour publier ma fameuse recette de lasagnes VEGETARIENNES (dans cette recette, aucune vache n'a été confondue malencontreusement avec un cheval, de même qu'aucun cheval ne s'est pris pour une vache).

Pour ceux ayant eu la chance de les déguster, vous l'attendiez avec impatience ... En exclusivité, je vous dévoile les secrets de mon Millefeuille de Lasagnes aux Légumes et Pesto à la Pistache ! 

>> A servir en plat principal, accompagné d'une salade de roquette ou de pousses d'épinards et du jambon de parme... 

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 1h30 à 2 h (oui c'est long !).
Temps de cuisson : 1h.

Les Ingrédients :

Pour les Lasagnes :
3 belles aubergines, 8 poivrons rouges (ou 4 rouges et 4 oranges pour un peu de diversité... j'ai dit orange pas jaune !), 1 paquet de lasagnes précuites, 1 grand pot de sauce tomate (soit nature, soit au basilic, soit ail & oignon, tout sauf avec de la viande), 4 petites boules de mozzarella, un peu d'huile d'olive.

Pour le Pesto :
200 g de pistaches écalées (ne vous amusez pas à le faire vous-mêmes, vous y passeriez une bonne heure !), 3 bouquets de basilic frais, 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 100 g de parmesan râpé.

Vous aurez également besoin d'un grand plat à gratin et d'un hachoir de taille moyenne.

La Recette : 

1) Les Aubergines :

- Préchauffé le four sur le mode grill en ayant pris le soin d'avoir sorti les plaques du four au préalable (2 plaques seront nécessaires).
- Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.

- Recouvrez les plaques de papier aluminium.
- Déposez les tranches d'aubergines en rang d'oignon dessus, versez un filet d'huile d'olive sur chaque tranche (j'utilise un vaporisateur pour cette opération, cela évite d'en mettre trop), salez, poivrez et enfournez.
- Faites-les griller sous le grill pendant 10 à 15 mn. Surveillez bien la cuisson, le but étant qu'elles soient légèrement grillées mais pas carbonisées... Elles seront cuites à point quand elles seront flétries.

> Vous pouvez également les faire griller à la poêle mais cela vous prendra plus de temps.

Une fois grillées, réservez-les dans une assiette.

Laissez votre four en mode grill, nous en aurons besoin pour les poivrons.

2) Les Poivrons :

Pendant que les aubergines grillent...

- Décapitez les poivrons un à un, retirez les trognons et les graines, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

- Recouvrez les plaques de papier aluminium.
- Déposez les morceaux de poivrons en les positionnant de sorte à ce qu'ils se fassent dorer le dos. 
- Placez-les sous le grill pendant plus ou moins 30 mn jusqu'à ce que leur peau forme des cloques et noircisse (pas trop quand même).

- Sortez-les du four, et mettez-les dans un sac en plastique que vous fermerez bien. Laissez-les refroidir, puis pelez-les. 

Un petit conseil : Évitez d'approcher votre sac en plastique trop prêt des plaques ! Et oui le plastique ça fond, et ça colle en plus... 

3) Le Pesto : 

Pendant que les poivrons se font dorer la pilule...

Attaquons-nous à la préparation du Pesto :
Dans un hachoir de taille moyenne, mixez tous les ingrédients cités ci-dessus jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

4) La mozzarella :

Découpez de fines tranches de mozzarella, et réservez-les dans une assiette.

Vos poivrons désormais refroidis, vous allez pouvoir les peler. Puis réservez-les dans une assiette.

5) Le dressage :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

- Étalez de la sauce tomate dans le fond du plat à gratin.
- Recouvrez d'une couche de lasagnes crues (mais précuites).
- Puis alternez sauce tomate, aubergines, poivrons, mozzarella.
- Continuez à monter les lasagnes, puis terminez par le pesto à pistache.
- Couvrez le plat du reste de mozzarella.

6) La cuisson :

Recouvrez votre plat à gratin d'un papier aluminium bien tendu de façon à éviter qu'il touche la mozzarella.

Faites cuire 1h sans ouvrir votre four.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir accompagné d'une salade de roquette ou de pousses d'épinards dans laquelle vous pouvez jeter quelques pistaches, et de tranches de jambon de Parme.

Un délice !! Régalez-vous... Et à bientôt !

>> Ce plat peut être préparé 1 jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, faites le réchauffer à 180°C (therm. 6).

Qu'il est bon le poulet du dimanche en famille ! Et comme demain c'est dimanche, je vous propose ce Poulet Rôti au Citron et à l'Ail...  

>> A servir en plat principal sortant du four, réchauffé ou même froid. 

Recette pour 6 personnes selon la taille du poulet.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 1h30 (le temps de cuisson dépendra également du poids de votre poulet).

Les Ingrédients : 

1 poulet fermier, 1 citron jaune non traité, 4 gousses d'ail pour le poulet + 1 gousse d'ail par personne, 2 feuilles de laurier, du thym, huile d'olive, sel, poivre.

Pour l'accompagnement, optez soit pour des pommes de terre, soit pour des haricots verts.

Vous aurez également besoin d'un grand plat à gratin, et éventuellement d'un presse-agrume.

La Recette : 

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

Épluchez 4 gousses d'ail. Prenez en une, coupez-la en deux et frottez le poulet avec.

Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ajoutez les 4 gousses d'ail (dont celle utilisée pour frictionner le poulet), 1 feuille de laurier, un peu de thym.

Roulez le citron sur votre plan de travail en appuyant du plat de la main. Cela permet de concentrer le jus au coeur du fruit.

Coupez le citron en deux. Et pressez-le afin de récupérer son jus. Réservez le jus ET les 2 moitiés de citron.
(enlever les pépins si ces derniers ont souhaité faire partir du voyage).

Comment presser un citron sans presse-agrume : plantez une fourchette au coeur du citron (préalablement coupé en deux), pressez en ayant un mouvement avec la fourchette de bas en haut, puis donnez un quart de tour au citron et pressez de nouveau.

Retournons à notre poulet ...
Le jus du citron étant destiné à être versé à l'intérieur du poulet, il est indispensable de boucher l'orifice arrière de celui-ci afin d'éviter que le jus du citron ne se retrouve dans le plat...
Aussi si vous avez choisi d'accompagner ce plat de pommes de terre, prenez-en une, coupez-là à la taille de l'orifice et bouchez-le ! Si vous avez opté pour des haricots verts, dommage !!! Non je plaisante, faites de même en coupant un bout du citron pressé.

Une fois l'opération effectuée, mettez le poulet dans le plat à gratin, et versez le jus du citron à l'intérieur de la bête. Si pas de fuite constatée, vous êtes sauvés !

Ajoutez les 2 moitiés de citron à l'intérieur du poulet.

Maintenant, coupez les pommes de terre en 2 (ou en 4 selon leur grosseur) et placez-les autour du poulet.
Faites de même avec l'ail en chemise (1 gousse par personne).

Qu'est-ce que de l'ail en chemise : de l'ail non épluché (qui a gardé sa chemise).

Badigeonnez le poulet et les pommes de terre d'huile d'olive.
Ajoutez un verre d'eau au fond du plat.

Salez, poivrez le tout, ajoutez 1 feuille de laurier, un peu de thym et enfournez. 

Arrosez le poulet en cours de cuisson avec le jus de cuisson.

Remuez les pommes de terre afin qu'elles s'imprègnent bien du jus de cuisson eau/huile d'olive.

Baissez un peu la température de votre four à 200/210°C (termostat 7) une fois que le poulet commence à bien dorer.

1h30 plus tard... C'est prêt, à table !!

Le goût du citron sera très léger. Même une personne ne raffolant pas du citron adorera.
Votre viande sera tendre et délicieusement parfumée... MIAM !

Régalez-vous... Et à bientôt !

Vous rêvez d'exotisme en cette période hivernale où le froid et la neige ponctuent notre quotidien ? Je vous propose une Soupe Thaï au Poulet et Lait de Coco, nommée Soupe Tom Kha Kaï... un régal pour les papilles !!

>> A servir en entrée ou en plat principal... 

Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation, cuisson incluse : 30 mn.

Les Ingrédients :

25 cl d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 2 boîtes de 400 ml de lait de coco, 400 gr de blanc de poulet (escalope ou aiguillette), 1 racine de gingembre de 3 cm, 2 bâtons de citronnelle, 2 grosses poignées de soja frais, 1 grand sachet de champignons noirs déshydratés (ou 8 champignons de Paris émincés), 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 poivron rouge, 1 citron vert, de la coriandre fraîche, du piment de Cayenne, 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (connue également sous le nom de fish sauce), 1 cuillère à soupe de sauce de soja (soy sauce), 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Vous aurez également besoin d'un hâchoir, d'un saladier et d'un grand fait-tout.

La Recette :

Commençons par les légumes :

1) Coupez la partie blanche du poireau en rondelles. Rincez les rondelles à l'eau claire afin d'enlever les résidus de terre puis réservez-les dans un saladier.

2) Coupez le poivron en fines lamelles, puis coupez les lamelles en deux dans le sens de la longueur. Enfin réservez-les dans le même saladier que le poireau.

3) Coupez le céleri en fines rondelles et réservez-les dans le même saladier que le poireau et le poivron.

4) Ajoutez le sachet de champignons noirs déshydratés (ou 8 champignons de Paris émincés) et le soja dans ce même saladier.

5) Verser le jus d'un citron vert, la sauce nuoc mam, la sauce soja et le sucre sur les légumes.

6) Mélangez le tout et réservez.

Occupons-nous maintenant du bouillon :

1) Dans un fait-tout, faites chauffer à feu moyen 25 cl d'eau, puis ajoutez un cube de bouillon de volaille. Mélangez afin de l'aider à fondre.

2) Ajoutez le gingembre préalablement râpé/hâché et les bâtons de citronnelle. Mélangez et couvrez afin que votre bouillon ne s'évapore pas. 

3) Une fois que votre bouillon est bien chaud, ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter à feu moyen.
Surveillez votre feu, il ne faut pas que votre préparation bout trop fort !

Pendant ce temps, coupons le poulet :

Coupez votre poulet en petits morceaux de 1 cm. Il est important que les morceaux soient de taille équivalente pour une cuisson homogène.

Et maintenant ? :

1) Toujours sur feu moyen, ajoutez les légumes et le poulet cru à la préparation à  base de lait de coco. Mélangez.

2) Laissez cuire 10 mn environ (jusqu'à ce que votre poulet soit cuit).

3) En fin de cuisson, salez, poivrez,  et ajoutez du piment de Cayenne selon votre goût. 
Pour ma part j'aime quand ce plat est relevé. Je mets l'équivalent d'une cuillère à soupe (NON bombée) de piment. Je vous conseille d'y aller pincée par pincée jusqu'à trouver l'assaisonnement qui vous conviendra.

4) Enfin, ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à soupe bien bombées de feuilles de coriandre fraîche.

Mélangez et servez illico presto ! 

Ne servez pas les bâtons de citronnelle. Conservez-les dans votre fait-tout si jamais il vous reste de la soupe.
Pensez à ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche au centre de votre assiette pour une présentation sympa.

Régalez-vous... et à bientôt !

Si vous proposez cette recette en entrée, des verrines seront suffisantes car l'on est vite rassasié. En plat principal, optez pour des assiettes creuses. 

>> Cette soupe se déguste bien chaude. Elle se conserve 24h au réfrigérateur et est toute aussi bonne réchauffée....

Pour continuer, je vous propose un bon plat d'hiver avec ces Tomates Farcies de notre Enfance... et sa Farce made by Aurélie !

>> A servir en plat principal... (réchauffé c'est encore meilleur !)

 Recette pour 6 personnes.

Temps de préparation, cuisson incluse : 1h à 1h30.

Les Ingrédients :

500 gr de chair à saucisse, 10 gros champignons de Paris, 2 pommes (variété golden ou reinette), 2 oignons jaunes moyens, 4 gousses d'ail, un bouquet de persil plat frais, 1 oeuf entier, 30 cl de lait, 5 tranches de pain de mie (ou pain tranché ou pain rassis), 6 tomates rondes à chair ferme (variété Supersteak, Roma, Cream sausage, Yellow Stuffer...), du riz blanc ou sauvage, 1 sachet de kub or, du piment d'Espelette (ou autre selon vos goûts), du cumin, beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Vous aurez également besoin pour cette recette d'un mixeur, d'un presse-ail, et d'un grand plat à gratin (ou 2 moyens).

La Recette : 

1) Commençons par les tomates :
- Lavez-les rapidement sous l'eau froide.
- Conservez la queue des tomates, et coupez un chapeau à chacune d'entre elles. Réservez les chapeaux dans une assiette.
- Puis videz l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère en faisant attention à ne pas percer la peau. Réservez la chair des tomates dans un saladier, nous nous en occuperons ultérieurement.
- Enfin salez l'intérieur de vos tomates et placez-les la tête en bas dans une passoire afin qu'elles perdent de leur jus.

2) Pendant que les tomates dégorgent, occupons-nous de la farce :
- Lavez vos champignons de Paris, coupez-les en tranche, puis réservez.
- Pelez vos pommes, coupez en petits morceaux l'équivalent d'1 pomme 1/2, puis réservez (mangez la moitié restante nous n'en avons pas besoin).
- Dans un saladier, verser le lait et faites-y tremper les tranches de pain de mie (ou pain tranché ou pain rassis) jusqu'à ce qu'elles sont bien imbibées. Puis avec le bout de vos doigts, faites-en de la bouillie. Videz le surplus de lait et réservez la mixture pain/lait.
- Passez le persil rapidement sous l'eau, séchez-le à l'aide d'un torchon, placez le bouquet entier dans le mixeur (tiges y compris), et mixez grossièrement.
- Épluchez vos 4 gousses d'ail, hachez-les à l'aide d'un presse-ail, puis réservez.
- Épluchez vos 2 oignons, puis coupez en petits morceaux l'équivalent 1 oignon 1/2 (si vous disposez d'un mixeur, utilisez-le pour aller plus vite et pour vous éviter de pleurer). Réservez la moitié restante pour la suite de la recette.

NB : comment ne pas pleurer quand on coupe un oignon ? Nous savons désormais tous que le coup des lunettes de soleil ne fonctionne pas. Vous pouvez toujours essayer le masque et le tuba... Il y a aussi ceux qui passe l'oignon sous l'eau froide avant de le découper. Pour moi, ça ne fonctionne pas, je pleure toujours autant. Voici ma petite astuce : boire un peu d'eau que l'on conserve dans sa bouche pendant toute l'opération ! Ca marche, fini les yeux rouges et le mascara qui coule !!

- Placez une grande poêle sur le feu. Faites fondre un beau morceau de beurre, et ajoutez les oignons. Faites revenir pendant 5/6 mn environ à feu moyen jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement.
- Ajoutez l'ail, puis les champignons. Mélangez et laissez revenir 10 mn environ à feu moyen.
- Puis ajoutez les morceaux de pommes. Mélangez et laissez revenir 5 mn environ à feu moyen.

Il est important qu'aucun aliment ne prenne une coloration trop brune. Il s'agit juste d'une pré-cuisson.

- Enfin ajoutez la chair à saucisse, du sel, du poivre, 2 pincées de piment d'Espelette, mélangez et laissez revenir 8 mn environ à feu moyen.
Votre chair à saucisse doit encore être légèrement rosée à la fin de la cuisson.

- Maintenant mettez votre préparation dans un grand saladier.
- Ajoutez le pain de mie imbibé de lait en l'essorant le plus possible entre vos doigts.
- Ajoutez l'oeuf entier et enfin le persil.
Mélangez le tout.

- Salez, poivrez et épicez à nouveau si nécessaire.
N'hésitez pas à mettre beaucoup de persil. Votre farce ne doit pas être fade !

3) Et si nous farcissions quelques tomates...
- Maintenant que vos tomates ont bien dégorgé, salez à nouveau l'intérieur (la tomate a besoin d'un peu de goût pour ne pas être fade).
- Puis poivrez.
- Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cumin.
- Enfin farcissez chaque tomate puis placez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.

Il vous restera certainement de la farce. Je vous propose de :
- soit la congeler pour de futurs légumes farcis (courgettes rondes, oignons, pommes de terre),
- soit de l'ajouter dans votre plat à gratin à côté des tomates. Les gourmands en redemanderont, c'est certain...

4) Et la chair dans tout ça ? 
- Placez la chair des tomates et la moitié de l'oignon restant dans le mixeur. Mixez jusqu'à ce que ça devienne liquide.
- Salez, poivrez, épicez.
- Versez cette préparation dans le plat à gratin autour des tomates farcies.
- Versez un filet d'huile d'olive sur les tomates farcies et la prépation chair à tomate/oignon.

- Replacez les chapeaux sur les tomates.

5) Riz, Rions, riez...
- Ajoutez maintenant le riz cru dans la prépation chair à tomate/oignon.
- Versez l'équivalent de 2 verres d'eau dans lequels vous aurez fait fondre un sachet de kub or (soit 2 cubes).
- Mélangez délicatement pour que le riz soit bien imbibé.  Il ne faut plus qu'il ait pied mais pas non plus qu'il se noie...
- Salez et poivrez à nouveau.

Si votre plat à gratin n'est pas assez grand pour loger tout ce petit monde, prenez-en deux et répartissez le riz avec la préparation chair à tomate/oignon d'un côté, les tomates farcies et la farce restante de l'autre.
Néanmoins faites en sorte que les tomates farcies et la farce restante ne collent pas au fond du plat.

6) La cuisson :
Préchauffé votre four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez le(s) plat(s), et laissez cuire pendant 35 à 40 mn.
Remuez le riz en cours de cuisson.
Vous saurez que c'est prêt dans votre riz sera tendre (si besoin ajoutez un peu d'eau salée).

C'est prêt !! Bon appétit. Régalez-vous !

>> Pour information les tomates farcies cuites se conservent 48h au réfrigérateur.

A bientôt !

Changeons de registre avec ce Crumble Salé au Saumon et sa Fondue de Poireaux (dit le Crumble d'Espérance)... un délice !

>> A servir en plat principal, lors d'un repas entre amis ou en famille !

Recette pour 2 bons mangeurs (ou 3 mangeurs normaux).

Temps de préparation, cuisson incluse : 45 mn à 1h.

Les Ingrédients :

7/8 poireaux, 2 beaux pavés de saumon frais, 2 citrons jaunes, de l'aneth fraîche ou déshydratée ou de la ciboulette selon votre préférence, 150 gr de farine, 100 gr de parmesan râpé, 10 tucs ou crackers, 1 plaquette de beurre doux ou salé, de l'huile d'olive, fleur de sel ou sel fin, poivre gris ou noir.

Vous aurez également besoin pour réaliser le crumble : d'un verre gradué, et éventuellement d'un mixeur pour broyer les tucs.

La Recette : 

1) Celui-ci devant mariner, commençons pas le SAUMON.
A l'aide d'une planche et d'un couteau bien aiguisé, enlevez la peau de vos pavés de saumon (ou faites-la enlever par votre poissonnier). 
Coupez le saumon en cube d'environ 2 cm, puis mettez-le dans un saladier. Ajoutez pour la marinade : le jus d'un citron jaune, un peu d'huile d'olive, quelques brins d'aneth ou de ciboulette selon votre goût, sel, poivre.
Mélangez, placez un papier film sur le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 1h.

Pour savoir comment retirer la peau du saumon, cliquez sur ce lien : http://www.youtube.com/watch?v=dpoQMp7GvTQ

2) Pendant que le saumon marine tranquillement, occupons-nous de nos POIREAUX.
Toujours à l'aide d'une planche et d'un couteau bien aiguisé, coupez la partie blanche des poireaux en rondelle d'1 cm environ.

Pour savoir comment couper un poireau, cliquez sur ce lien : http://www.youtube.com/watch?v=2tdnWFFbGM8
(désolée pour la pub...)

Puis placez-les dans une passoire, et lavez-les soigneusement à l'eau froide afin d'enlever toutes les particules de terre. 
Enfin faites fondre 15 gr de beurre dans une poêle, ajoutez vos poireaux, salez, poivrez, mélangez et laissez revenir pendant 20-25 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
NB : vos poireaux ne doivent pas se colorer. Si c'est le cas, baissez le feu, et ajoutez un autre petit morceau de beurre.

3)  Pendant que les poireaux fondent et que le saumon marine, attaquons-nous au CRUMBLE !

NB : Mesdames, enlevez vos bagues...

Dans un saladier : versez 150 fr de farine, 100 gr de parmesan râpé, sel, poivre, 100 gr de beurre préalablement ramolli au micro onde (15 sec), 10 tucs ou crackers préalablement broyés au mixeur de sorte qu'ils aient la taille de petites miettes.
Puis du bout des doigts, mélangez, frictionnez, émiettez le tout jusqu'à ce que la préparation fasse de petites "boulettes".
NB : Si la préparation colle trop au doigt, ajoutez un peu de farine. Cependant n'asséchez-le pas trop !

 Passons au Dressage :

Dans des petites cassolettes ou un plat à gratin préalablement beurré(es), mettez successivement la fondue de poireaux, puis le saumon, et le crumble.

Arrosez d'un jus de citron, salez, poivrez.

La Cuisson :

Préchauffez votre four sur 200°C (thermostat 6-7).
Puis quand votre four est chaud, enfournez et laissez cuire 20 mn.
C'est prêt quand votre crumble est doré !

Servez illico presto accompagné d'une salade verte, et régalez-vous !

NB : si votre crumble est trop sec à votre goût, ajoutez du jus de citron ou un peu de crème fraîche liquide.

A bientôt !

>> Pour information, le crumble se conserve 24h au réfrigérateur. Il est tout aussi bon réchauffé au micro-onde.

Les fêtes terminées, et si nous nous mettions un peu au vert avec ce Velouté de Courgette à l'Estragon, et sa Chips de Bacon (ou au Parmesan)...

 >> A servir à l'apéro dans des petites verrines (succès assuré), en entrée, ou en plat principal !

Recette pour 4 personnes (4 assiettes creuses).

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 30 mn.

Les Ingrédients :

Pour le velouté : 4 belles courgettes, 2 pommes de terre de taille moyenne (variété Monalisa ou similaire), 1 oignon jaune, 1 cube de bouillon de volaille knorr, 2 cubes de kub or maggi (ou 2 cubes de bouillon de volaille si vous n'avez de kub or), de l'estragon frais ou déshydraté, 1 cuillère à soupe de fromage philadelphia nature (ou de la crème fraîche épaisse), gros sel, fleur de sel, poivre noir ou gris.

NB : cette recette n'a pas la même saveur sans estragon ! Je dirai que c'est même indispensable...

Pour la chips de bacon : 1 à 2 tranches de bacon par personne.
ou
Pour la chips de parmesan : parmesan râpé, poivre noir ou gris (et/ou du piment d'espelette).

Vous aurez également besoin pour réaliser ce velouté : d'un fait-tout, d'un bras mixeur, et éventuellement d'un hachoir électrique pour hâcher l'estragon si vous optez pour de l'estragon frais (ou possibilité d'utiliser une paire de ciseaux).

La Recette :

Pour le velouté :
1) Lavez rapidement vos courgettes sous l'eau froide.

Enlevez les extrêmités (jetez-les), puis coupez les courgettes en rondelles de taille similaire.
Enfin placez-les dans le fait-tout.

2) Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de la même taille que les courgettes.
Enfin placez-les dans le fait-tout.

3) Epluchez l'oignon, puis coupez-le en rondelles de la même taille que les courgettes et les pommes de terre.
Enfin placer-le dans le fait-tout.

NB : pourquoi couper les légumes de la même taille ? Réponse : pour une cuisson homogène !

4) Ajoutez dans le fait-tout le cube de bouillon de volaille, les 2 cubes de kub or et une poignée de gros sel.
Pour information un sachet de kub or contient 2 cubes.
Si vous n'avez pas de kub or, remplacez-le par un 2ème cube de bouillon de volaille.

5) Remplissez le fait-tout d'eau jusqu'à recouvrir les légumes, et placez le sur feu vif pendant 30 mn environ.

Remuez délicatement en cours de cuisson pour que les cubes se dissoudent bien.
Votre préparation sera prête quand les pommes de terre seront tendres (piquez-les avec la pointe d'un couteau).

6) Videz l'eau de cuisson du fait-tout et ne laissez qu'un fond de 1 cm env.
Attention à ce que vos légumes ne se fassent pas la malle dans l'évier...

NB : pourquoi enlever l'eau de cuisson ? Réponse : Les courgettes contenant déjà beaucoup d'eau, votre veloupé serait trop liquide !

7) Branchez votre bras mixeur, et mixez vos légumes directement dans le fait-tout jusqu'à obtenir un velouté ... banissez les morceaux, il faut que votre préparation soit parfaitement lisse.

 8) Salez abondamment ! Comme évoqué précédemment, les courgettes étant gorgées d'eau, il est nécessaire de leur redonner un peu de goût.

Puis poivrez (5 à 6 tours de moulin à poivre, voire plus pour plus de goût).

9) Ajoutez une grosse poignée d'estragon frais préalablement hâché. De l'estragon déshydraté fera très bien l'affaire, bien que le goût sera moins prononcé...

10) Ajoutez une bonne cuillère à soupe de fromage philadelphia (ou de la crème fraîche).

Puis remixez le tout.
Ajoutez du sel si nécessaire... Votre velouté ne doit pas être fade !
Replacez votre fait-tout sur feu doux pour maintenir le velouté au chaud avant de servir.

Pour les chips de bacon :
A la dernière minute, avant de servir le velouté, faites griller votre bacon à feu vif dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de matière grasse).

Faites griller les deux faces du bacon jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
Servez votre velouté dans des verrines ou assiettes creuses, puis placez délicatement la chips de bacon.

>> Si vous servez ce velouté en apéritif, couper le bacon en morceaux afin que cela soit plus facile à manger.
>>> Si vous servez ce velouté en plat, laissez le bacon entier, et prévoyez 1 à 2 tranches par assiette.

Pour les chips de parmesan :
Préchauffez votre four sur 180°C (7).
Sur du papier sulfurisé, étalez une mince couche de parmesan râpé, poivrez, ajoutez selon votre goût du piment d'espelette, et enfournez 6 mn en surveillant la coloration.
Quand le parmesan est légèrement brun, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

NB : si vous ne laissez pas refroidir, votre chips se cassera en miette.

Puis décollez-le du papier et coupez en morceaux de la taille d'une chip.
Servez votre velouté dans des verrines ou assiettes creuses, puis placez délicatement à la dernière minute la chips de parmesan.

NB : Si vous n'attendez pas la dernière minute pour placer votre chips de parmesan sur le velouté, celle-ci sera toute molle au moment de servir.

Régalez-vous, et à bientôt !

>> Pour information, le velouté se conserve 48h au réfrigérateur.

 Pour ceux qui n’ont pas assez mangé pendant les fêtes, une bonne raison de recommencer avec ces Oeufs Cocotte au Foie Gras...

 >> A servir en entrée ou en plat principal ! Simple, facile et rapide...

Recette pour 2 personnes.

Temps de préparation, cuisson incluse : 20 mn.

Les Ingrédients : 

4 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, de la ciboulette (fraîche ou déshydratée), 2 tranches de foie gras, fleur de sel, poivre noir ou gris, et du pain pour vos mouillettes (ciabatta, pain poilâne ou autre selon vos préférences).

Vous aurez également besoin de 2 ramequins.

La Recette : 

1) Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

2) Badigeonnez vos ramequins de crème fraîche en fine couche afin que les œufs ne collent pas trop.

3) Cassez 2 œufs dans chaque ramequin.

4) Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse, puis salez et poivrez.
Ayez la main légère sur la crème fraîche, 1 cuillère pas trop bombée est largement suffisante !

5) Votre thermostat toujours placé sur 210°C (thermo. 7), placez vos ramequins au centre du  four et laissez cuire pendant 12 mn.
Ne dépassez pas ce temps de cuisson, au risque que  vos œufs soient trop cuits.

Pendant ce temps, faites griller quelques mouillettes de pain.

6) Sortez vos œufs cocotte du four, saupoudrez-les de ciboulette.

7) Déposez quelques morceaux de foie gras dans chaque ramequin.

Servez illico presto, et régalez-vous !

 >> Possibilité de remplacer le foie gras par du saumon fumé, des œufs de saumon, du parmesan, du cantal…

>>> Si vous servez vos œufs cocotte en plat principal, accompagnez-les d’une salade verte croquante à la ciboulette et aux noix OU de courgettes croustillantes en bâtonnet (n'hésitez pas à me demander la recette...).

 A bientôt !!

Avis aux gourmands et gourmandes avec cette recette de Muffins aux Blueberries (bleuets) ou Myrtilles ...

>> A servir au petit-déjeuner, lors d'un brunch entre amis ou autour d'un thé entre copines ! Tous en redemanderont ...

Recette pour 12 muffins de ta

Temps de préparation : 5-10 mn.
Temps de cuisson : 25 mn.

Les Ingrédients :

2 oeufs, 120 gr de beurre, 15 cl de lait, 250 gr de farine, 140 gr de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 gousse de vanille, 2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel fin et 375 gr de blueberry ou 2 barquettes (si vous n'en trouvez pas de fraîches, Picard propose des myrtilles sauvages de Suède congelées).

 La Recette : (tant attendue par Marion)

1) Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).

2) Beurrez votre moule à muffin (pour ma part j'ai opté pour un moule de 12 muffins rigide en acier carbone anti-adhésif de 7 cm de diamètre).

3) Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, les graines de vanille, la levure, et le sel.
(pour récolter les graines de vanille, couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'une petite cuillère grattez l'intérieur).

4) Dans un autre saladier de petite taille, placez votre beurre et faites le fondre 1 mn au micro-onde afin qu'il devienne liquide.

Attendez que le beurre refroidisse un peu, puis y ajouter le lait et les oeufs préalablement battus. 
(si vous n'attendez pas que le beurre refroidisse un peu, vos oeufs risquent de cuire, ou alors incorpez très vite le mélange liquide au mélange sec).

5) Mélangez les deux préparations à l'aide d'un fouet. Votre pâte n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, c'est ce qui fera de vos muffins leurs moelleux, aussi n'y laissez pas votre bras... 
(pour votre information, il n'est pas utile de faire reposer la pâte).

Y ajouter les blueberries (ou myrtilles), et mélangez délicatement à l'aide d'une grande cuillère jusqu'à ce que tous les fruits soient bien recouverts de pâte.
(si vous avez opté pour des fruits congelés, inutile de les décongeler préalablement).

Votre préparation est désormais finalisée ! 

6) Remplissez vos moules de la préparation finale à l'aide d'une cuillère à soupe.

Il est important que vos moules ne soient remplis qu'au 3/4 de leur contenance. La préparation gonflant pendant la cuisson, et il serait dommage que votre pâte déborde et que vos muffins ne ressemblent plus à des muffins...

La Cuisson : 

Votre thermostat toujours placé sur 190°C (therm. 6-7), placez votre moule au centre du  four et laissez cuire pendant 25 mn.

N'ouvrez pas votre four pendant la cuisson !

(Laissez 5 mn de plus si vous aimez vos muffins un peu plus dorés).

Sortez votre moule du four et laissez refroidir.

Démoulez vos muffins, et régalez-vous !

>> Cette recette reste la même en remplaçant les blueberries par des framboises ! 
Pour les amateurs de chocolat, la recette diffère légèrement... N'hésitez pas à m'en faire la demande !

>> Pour information les muffins se conservent 48h à 72h dans une boîte hermétique. Au-delà ils perdent de leur moelleux. 
Petite astuce pour leur redonner du moelleux : les réchauffer au micro-onde quelques secondes...

 A bientôt !!